Πεπόνι – Hortis Info

Καλοκαιρινή Σαλάτα με Πεπόνι, Δυόσμο και Φέτα

Hortis Info — Fri, 09 Jun 2017 18:53:40 +0000

Πεπόνι και φέτα; Τι σόι συνδυασμός είναι αυτός; Και, όμως! Ταιριάζουν και δημιουργούν μία από τις δροσερότερες σαλάτες του καλοκαιριού. Αν ψάξετε τους διεθνείς ιστότοπους μαγειρικής, Γαλλικούς, Ιταλικούς ή Αμερικάνικους, θα δείτε πολλές συνταγές που συνδυάζουν το πεπόνι με φέτα. Άλλη μία συνταγή που αν και όχι κλασσική Ελληνική, διαφημίζει την Ελληνική γη και τα προϊόντα της σε όλην την γη.

Η γλυκύτητα και η δροσιά του πεπονιού έρχεται να μετριάσει την αψάδα της φέτας. Θέλει καλή φέτα και, κατά την γνώμη μου, όχι απαλή. Πρέπει να υπάρχει αντίθεση με την ευγένεια της γεύσης του πεπονιού. Γι αυτό, δεν με εντυπωσιάζει ο συνδυασμός μοτσαρέλας με πεπόνι: γίνεται ένα γλυκανάλατο πιάτο χωρίς ταυτότητα. Τώρα αν θα πάτε στο άλλο άκρο και θα χρησιμοποιήσετε τυρί με πραγματικά αψιά γεύση, όπως το τουλουμίσιο Καρύστου, αυτό είναι δικό σας θέμα.

Ο δυόσμος έχει ένα άρωμα που ταιριάζει με πολλά φρούτα, αλλά και με το τυρί. Έτσι, είναι αναμενόμενη η συμπερίληψή του σε μία τέτοια σαλάτα.

Ξεκινήστε από αυτήν την πολύ βασική συνταγή και την επόμενη φορά προσθέστε, κατά το γούστο σας και άλλα υλικά: καρπούζι, αγγούρι, ελιές, ρόκα. Συνιστώ, πάντως, την πρώτη φορά να φτιάξετε την βασική συνταγή και μετά να την τροποποιήσετε. Γνωρίστε τον συνδυασμό πεπονιού και φέτας και μετά προσθέστε άλλα υλικά.

Υλικά

1 μικρό πεπόνι τύπου Cantaloup (ή Galia, αν δεν βρείτε)
1/4 ξερό γλυκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
8-12 φύλλα δυόσμου κομμένα σε μικρά κομμάτια με το χέρι, όχι μαχαίρι (συν μερικά ολόκληρα για διακόσμηση)
Χυμός από 1-2 limes (ή λίγος χυμός λεμόνι)
Λίγο λάδι πολύ καλής ποιότητας (αναλόγως με το γούστο σας – πάντως δεν ταιριάζει πολύ λάδι εδώ)
αλάτι (προτιμότερος ο ανθός αλατιού) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 g φέτα τριμμένα με το χέρι σε μεγαλούτσικα τρίμματα.

Εκτέλεση

Καθαρίστε το πεπόνι και κόψτε το σε μικρούς κύβους μιας μπουκιάς.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το πεπόνι με το κρεμμύδι και τον δυόσμο.
Προσθέστε ελαιόλαδο, χυμό lime (ή λεμονιού), ανθό άλατος και τρίψτε λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά.
Δοκιμάστε και αν χρειάζεται, προσθέστε κάποιο από τα προηγούμενα υλικά.
Απλώστε από πάνω τα τρίμματα φέτας και διακοσμήστε με λίγα φύλλα δυόσμου.

Σημειώσεις

Φωτογραφία: Lisa Cericola -CC 2.0

Σε αυτήν την εκδοχή, το πεπόνι και την φέτα συνοδεύουν βασιλικός και αγγούρι

Το πεπόνι χάνει το άρωμά του στο ψυγείο. Γι αυτό φροντίστε να σερβίρετε την σαλάτα όσο πιο γρήγορα γίνεται. Για να την απολαύσετε, η σαλάτα πρέπει να είναι δροσερή, αλλά όχι κρύα.

Τα υλικά είναι λίγα, αλλά πρέπει να είναι άριστης ποιότητας. Το πεπόνι να είναι αρωματικό. Καθώς το χρώμα παίζει ρόλο, διαλέξτε ένα πεπόνι με πορτοκαλί γλυκιά αρωματική σάρκα, όπως ένα cantaloupe Ιταλικού τύπου (πχ Portento). Αν δεν βρίσκετε, ένα καλό Galia είναι μία επόμενη λύση, όχι τόσο εντυπωσιακή, ίσως.

Και ένα τελευταίο: τον δυόσμο κόψτε τον με το χέρι. Όταν τον κόβουμε με μαχαίρι, ειδικώς ένα πολύ κοφτερό, κόβονται τα κύτταρα και βγάζουν ένζυμα που μαυρίζουν τις άκρες, δίνοντας ένα αντιαισθητικό αποτέλεσμα. Όταν σπάτε τα φύλλα με το χέρι, συνήθως το σπάσιμο γίνεται εκεί που ξεχωρίζουν τα κύτταρα μεταξύ τους, αφήνοντάς τα ολόκληρα και οι άκρες μένουν πράσινες.

Καλλιεργώντας Πεπόνια

Hortis Info — Wed, 07 Jun 2017 14:07:38 +0000

Το πεπόνι είναι ένα συμβολικό φρούτο του καλοκαιριού. Έρχεται σε πολλούς και διαφορετικούς τύπους και το ενδιαφέρον είναι ότι οι τύποι αυτοί μπορεί να διαφέρουν σημαντικά σε γεύση και άρωμα. Έτσι, ο καταναλωτής έχει αρκετές επιλογές. Μπορεί να μη του αρέσει η γεύση ή το άρωμα ενός πεπονιού, αλλά του άλλου να τον ενθουσιάζει.

Πάει πολύς καιρός που, στην Ελλάδα, πεπόνι σήμαινε Αργείτικο και που και που εμφανιζόντουσαν κάποιοι άλλοι τοπικοί τύποι όπως το Ζακυνθινό ή το χειμωνιάτικο της Θράκης (Έβρου). Εδώ και μερικές δεκαετίες, τα εντόπια πεπόνια εκτοπίσθηκαν στην αγορά από το πεπόνι τ. Galia. Το πεπόνι αυτό προσέφερε αρκετά πλεονεκτήματα τόσο στον παραγωγό (ανθεκτικότητες, αυξημένη παραγωγή) όσο και στον καταναλωτή (εξαιρετικό άρωμα και γλυκύτητα).

Τώρα, έχει έρθει η ώρα που οι παραγωγοί πρέπει να προσφέρουν στον καταναλωτή μία μεγαλύτερη γκάμα πεπονιών, για να δοκιμάσει διαφορετικές γεύσεις και αρώματα του ίδιου φρούτου. Πεπόνια τ. Charentais (Σαραντέ), τ. Cantaloup (Κανταλούπ), τ. Canari (Κάναρι), τ. Honeydew (Χάνιντιου), τ. Άργους. Είναι οι βασικοί τύποι πεπονιού που θα επικρατήσουν τα επόμενα χρόνια. Παραλλήλως, ελπίζουμε να παραμείνουν στην παραγωγή και οι παλαιότερες αυθεντικές τοπικές Ελληνικές ποικιλίες.

Η μεγαλύτερη γκάμα πεπονιών, πέρα από τον καταναλωτή, εξυπηρετεί και τον παραγωγό: Εξειδικευόμενος στην παραγωγή 1-2 τύπων, μπορεί να διαφοροποιηθεί στην αγορά και να κρατάει τους δικούς του πελάτες, ξεχωρίζοντας από τους υπόλοιπους παραγωγούς.

Στην Ελλάδα, με τους πολλούς μικρούς παραγωγούς, η μεγάλη ποικιλία στα παραγόμενα είδη είναι η άριστη απάντηση στον ανταγωνισμό των εισαγωγών και της μεγάλης βιομηχανικής μονοκαλλιέργειας.

Το πεπόνι έχει και τις δικές του καλλιεργητικές απαιτήσεις. Προσέχοντας αυτές, ο παραγωγός όχι μόνον θα πάρει μεγαλύτερη παραγωγή, αλλά και καλύτερο ποιοτικώς πεπόνι.

Πρέπει να μάθουμε όχι μόνον να παράγουμε καλύτερη ποιότητα, αλλά και να ζητάμε μεγαλύτερη τιμή για την καλύτερη ποιότητα. Γι αυτό, ο παραγωγός πρέπει να πουλά τα πεπόνια του όχι απλώς σαν «πεπόνια», αλλά και τουλάχιστον με τον τύπο: πχ «πεπόνι Cantaloup». Ακόμα καλύτερα αν χρησιμοποιεί και την ποικιλία: πχ «πεπόνι Cantaloup Portento». Αυτό διευκολύνει τον καταναλωτή να ζητήσει το πεπόνι που του αρέσει και να καταλάβει ότι πρόκειται για διαφορετικό προϊόν, άρα δικαιολογείται το να πληρώσει διαφορετική τιμή.

Ο Λαχανόκηπος έχει μαζέψει τις βασικές πληροφορίες για την καλλιέργεια του πεπονιού σε ένα φυλλάδιο. Κάντε κλικ στον ακόλουθο σύνδεσμο: Φυλλάδιο Πεπονιού και θα ανοίξει σε ένα χωριστό παράθυρο. Μετά, μπορείτε να το κατεβάσετε στον υπολογιστή σας και να το τυπώσετε. Είναι σε μορφή pdf, οπότε, λογικά, δεν θα έχετε προβλήματα.

Διαβάσατε το φυλλάδιο; Σας άρεσε; Θα θέλατε κάτι περισσότερο; Παρακαλώ, αφήστε εδώ ένα σχόλιο. Θα διευκολύνει πολύ τόσο στην αναθεώρηση του φυλλαδίου, όσο και στον σχεδιασμό φυλλαδίων για άλλο προϊόν.