Πόσες φορές αναρωτιέστε με τι να συνοδέψετε το κρέας, το κοτόπουλο ή το ψάρι. Ψάχνετε για μια άλλη λύση πέρα από πατάτες τηγανητές ή φούρνου, ίσως πιο υγιεινή με λιγότερες θερμίδες. Ίσως, πάλι, θέλετε να βρείτε έναν τρόπο να τρώνε περισσότερα λαχανικά τα παιδιά σας.

Η λύση είναι απλή! Ψητά ανάμικτα λαχανικά στον φούρνο. Είναι πολύ εύκολη συνταγή, γίνεται γρήγορα και, το κυριότερο, χρησιμοποιείτε τα λαχανικά που έχετε ήδη στο σπίτι.

Τι λαχανικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

Μάλλον εδώ δεν υπάρχει πραγματικός περιορισμός, παρά μόνον να διαλέξετε αυτά που σας αρέσουν. Θα χρησιμοποιήσετε περισσότερα είδη από ό,τι σε ένα κλασσικό μπριάμι:

• Πατάτες, γλυκοπατάτες, καρότα, παντζάρια: Δίνουν μία γλυκύτητα στο φαγητό. Προσέχετε, όμως, καθώς θέλουν μακρύτερο μαγείρεμα από τα άλλα λαχανικά (35-40 λεπτά) ή θα τα βάλετε πρώτα ή θα τα κόψετε σε μικρά κομμάτια για να ψηθούν γρηγορότερα.
• Κολοκυθάκια, κολοκύθα, μελιτζάνες, πιπεριές: Δοκιμάστε κόκκινες πιπεριές. Είναι πιο γλυκές. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιου τύπου πιπεριές σας αρέσουν.
• Κουνουπίδι, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο: Ειδικώς το κουνουπίδι, βγαίνει πολύ νόστιμο ψητό. Αυτό και το μπρόκολο θα τα ξεχωρίσετε σε ανθοταξίες 3-4 εκ. διάμετρο. Τα λαχανάκια Βρυξελλών θα τα κόψετε στην μέση, ενώ το λάχανο σε μεγαλύτερα κομμάτια, χωρίς να ξεχωρίσετε τα φύλλα.
• Κρεμμύδια: απαραίτητα για να δώσουν γεύση και άρωμα.
• Τομάτες: Προσθέστε τις τομάτες κομμένες σαν για σαλάτα ή, καλύτερα, τοματίνια. Αν έχετε και μερικές κίτρινες τομάτες, θα δώσουν ωραίο χρώμα και, όπως πάντα, θα είναι πιο γλυκές.
• Άλλα Λαχανικά: Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε φασολάκια, μπάμιες ή σπαράγγια.

Το βασικό μυστικό για να γίνουν νόστιμα τα λαχανικά στον φούρνο είναι να τα βάλετε σε χαμηλό ταψί και να μη είναι πολύ πυκνά, ώστε να μη γίνουν βραστά. Μη βάλετε πολλά λαχανικά: το ταψί γεμίζει εύκολα.

Ο φούρνος να είναι πολύ ζεστός (200 – 220 ^oC) και με αέρα αν έχετε. Θέλουμε, στο ψήσιμο, τα λαχανικά να αποκτήσουν καμένες γωνιές: αυτές δίνουν λαχταριστή γεύση. Προσέξτε όμως να μη σας καούν τα πιο ευαίσθητα στο ψήσιμο λαχανικά, όπως το λάχανο.

Εκτέλεση:

Γνωρίζατε ότι το κουνουπίδι μπορεί να γίνει μία εξαιρετική σούπα βελουτέ; Μάλλον όχι.  Έχουμε συνηθίσει το κουνουπίδι σαν βραστή σαλάτα ή σουφλέ στον φούρνο.

Όμως, μπορεί να γίνει μία πεντανόστιμη σούπα χωρίς καμιά βαριά μυρωδιά, ένας τέλειος τρόπος για να κάνετε και τα παιδιά σας να φάνε λαχανικά. Μία γλυκιά βελούδινη σούπα, που μπορείτε να την συνδυάστε, πχ με τις αγαπημένες στα παιδιά ψαροκροκέτες (fish fingers) για ένα πολύ υγιεινό και ελαφρύ γεύμα.

Τα υλικά είναι απλά: κουνουπίδι, πατάτες γλυκοπατάτα, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, ζωμός κοτόπουλου. Για ένα τελείως χορτοφαγικό γεύμα, βάλτε ζωμό λαχανικών. Ένα εξαιρετικό νηστίσιμο πιάτο.

Διακοσμείστε, όπως σας αρέσει. Ταιριάζει πολύ το πέστο βασιλικού με κουκουνάρι και παρμεζάνα. Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι ή να αγοράσετε έτοιμο. Σερβίρετε με πραγματικά κρουτόν που θα φτιάξετε στο σπίτι. Τα αγοραστά δεν έχουν καμιά σχέση με τα σπιτικά.

Εκτέλεση:

1. 1.  Ξεχωρίζουμε το κουνουπίδι σε μέτρια προς μικρά κομμάτια και πετάμε τα φύλλα.
   2.  Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και την γλυκοπατάτα σε μέτρια κομμάτια.
   3.  Τσιγαρίζουμε λίγο το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσοχή να μη ροδίσει.
   4.  Προσθέτουμε τις πατάτες και την γλυκοπατάτα κομμένες και το κουνουπίδι. Ανακατεύουμε.
   5.  Προσθέτουμε ζεστό ζωμό ώστε σχεδόν να καλυφθούν τα λαχανικά, αλλά όχι περισσότερο.
   6.  Βράζουμε μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.
   7.  Όσο βράζουν τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τα κρουτόν.
   8. Τηγανίζουμε τις φέτες ψωμί ολόκληρες ή σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, όπως μας αρέσει, στο ελαιόλαδο προσθέτοντας χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο θυμάρι.
   9.  Όταν τα κρουτόν πάρουν χρώμα, τα αφήνουμε στην άκρη.
   10.  Μετά με το ραβδομπλέντερ κάνουμε τα λαχανικά πολτό. Έτσι, η σούπα μας γίνεται βελουτέ.
   11.  Σερβίρουμε σε πιάτα, βάζοντας στην μέση μια γεμάτη κουταλιά του γλυκού πέστο βασιλικού ή περισσότερο, αν μας αρέσει.  Γαρνίρουμε με τα κρουτόν, αναλόγως με το μέγεθός τους.

Ο πουρές κουνουπίδι είναι ένας ιδιαιτέρως γευστικός πουρές που θα αρέσει και στα παιδιά, αλλά και σε όσους κάνουν δίαιτα.